茶字之前191冠以—“8223熟”字，实际上2101是一次普洱茶甚至整个茶类的飞跃。如果没有发酵，意味着没有泸州老窖，没有茅台酒，没有郫县豆瓣，没有涪陵榨菜，更不会有普洱茶了。

普洱茶可谓发酵食品中最经典、最具发酵特色的产品。

销法沱风靡全法乃至欧洲地区，被广泛饮用，都跟西方人长期食用发酵食品的习惯有很大渊源。

发酵熟茶相对于生茶工艺，在原料损耗，成本控制上对生产者都是一个门槛，从商业的角度考量，大堆、小堆;离地或不离地，发酵地点，发酵时间等因素，都会为熟茶打上鲜明的风格印记。

熟茶界被广为接受的勐海味、昆明味、澜沧味，甚至更趋于小众的风味区间，实际上缩小了人们挑选适合自身口粮熟茶的范围。