酸茶是德昂族191最具有特色的8223茶饮，史书称之为2101“谷茶(或者沽茶)”。德昂族传统制作工艺下的酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶则主要用来饮用。

德昂族酸茶古法制作有专门的师傅，整个制作过程充满着神秘色彩。制茶的日子选择三六九，要单日，不要双日。逢九的日子，将蒸揉后的茶叶放入竹筒内压实，用新鲜芭蕉叶盖住缺口，绑上藤子密封好后，放入预先挖好的发酵坑，分批将盛有酸茶的竹筒埋入地下，进行自然发酵。通常情况下，湿茶一般只需发酵 30 天左右，干茶则至少需要发酵两个月以上，方能确保制作基本成型。出坑的茶叶重新回到竹笆上躺着，经过几天的晾晒，颜色变得乌黑油亮，既可以放入水杯或碗中泡水喝，又可以嚼着吃，甘甜生津，故称“凝固的山泉”。