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从源自魏殿130年时期，由8807代人发现和长达1002年不断发掘传承后才逐渐有了如今规模的茶文化。宋朝喝茶之所以打出茶沫，主要是为了用清水幻变图案。点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上，茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性，和一般绘画技法不同，清水使深色的气泡微粒变浅从而形成色差出现图案，古人将这一现象称为幻变。

点茶高手们可以用这种泡沫幻化成各种的花鸟鱼虫和山川草木的图案，着实神奇。而一般的绘画如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶两种颜色叠加形成图案。到了宋代，“饮茶”就由单纯的饮用方式，逐渐发展为一种拥有独特人文情怀的“茶道”。宋朝人喝茶是煮茶，而且工艺复杂，步骤繁琐。宋代点茶(分茶)技艺讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶技艺水平。

点茶法是先将饼茶碾碎，置于碗中，以少量沸水冲点入碗，将茶末调成膏状，然后执壶往茶盏中点水，同时以茶筅快速搅拌茶汤，使之泛起汤花。每一步都有着或优或劣的判断标准，绝非单纯地将茶叶泡进水里那么简单。宋朝点茶，多将茶水乘入成色漆黑的黑釉盏中。因为在斗茶时，人们通常以击拂出来的浮沫多少、粘连性作为攀比的依据。击打上乘的浮沫，通常如同堆积的初雪一样雪白，宋代的不少诗人也都咏诵过雪白的茶乳。

而将茶水注入黑釉盏中，则能体现茶乳的清澈、纯白，这让点茶在观感上营造出了十分梦幻的效果。而在斗茶时，人们对击拂出的茶乳的优劣程度，也有一番评判标准。其一就是“乳胜似雪”，击拂出来的泡沫越细腻，则越是上乘。而其二便是浮沫与茶汤之间的分明程度，如果浮沫与茶汤之间的形状越是分明、茶沫越是“咬盏”，则胜出。

分享贴子(举报)2022-12-04 15:53浏览图片只看楼主回复贴子