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“匠人”其本身的内涵是对工作精益求精、精雕细琢，他们不光有执着的态度，还有精湛的手艺。将所有精力全身心投入到事业中，真正热爱这份事业并为之奋斗，并且不断提升自己的能力。渝味晓宇的创始人张平确实对得起“重庆火锅匠人”这个称号。
熟悉渝味晓宇的人都知道，张平是在1995年成立了自己的火锅品牌，至今已经有23年。这23年来，张平始终脚踏实地的在做自己的火锅，不断地钻研创新，只求达到最好的效果，让更多人了解正宗老火锅的味道，带领重庆火锅走向辉煌。
张平和妻子孝禹，原本只是开着一家简单的麻辣烫小店，因为夫妻二人对火锅的热爱，才改成了一家火锅店。虽然这家店只有仅仅四张桌子，但是它饱含了他们夫妻二人的心血。凭着对火锅的执着，张平有了一丝“野心”，他希望能够将火锅发扬光大，走出重庆，面向更宽广的世界。然而他在北京碰壁了，血本无归的他依然没有放弃做火锅这条路，他继续坚持着，也正是这次失败让他明白了火锅该怎么做。于是在2009年，张平带领晓宇火锅重新出发，一步一步走向如今的辉煌。
俗话说，“三百六十行，行行出状元”，将一件事情做到极致才能在独树一帜，成为领头羊。做火锅不是一件容易的事情，做好火锅更不是一件容易的事情。一个好的火锅，不仅要在食材上做研究，最重要的是要在底料上去钻研。食材或许千篇一律，每家火锅店都会有这些菜，不过在于新鲜度和处理方法不一，而底料是一个火锅的灵魂，是一家火锅最核心的秘密。
在火锅节现场，渝味晓宇展示了他们新研发的“分层底料”，在火锅品牌中与众不同，无数人在渝味晓宇的展位上流连驻足，仔细观察分层底料，试图看破它的奥秘。
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分层底料在火锅节上崭露锋芒，离不开张平这些年来对底料的透彻钻研。从2009重新出发后，张平坚持亲手炒制自家的火锅底料，在枇杷山的半山腰，时常飘着火锅底料的香气，在《舌尖2》中也留下了张平挥洒汗水炒制底料的身影。
张平从一个下岗工人一步步努力成为了重庆知名企业家，靠着对火锅质量的追求，将火锅推向了一个新的高度。如今的渝味晓宇已经有了两百家门店，遍布全国，从四张桌子到两百家店，我们见证了一个下岗失业的年轻人向重庆火锅行业领头羊蜕变的过程。
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匠人匠心最重要的是信念，何为“匠人”，将一件事情做到好的极致。靠着骨子里的韧劲，和性子里的偏执，坚持自己的信念把一件事情做到最好。张平这么多来，将火锅品牌发扬光大，将火锅底料创新发展，将火锅行业引领向前，“重庆火锅匠人”这个称号就是对张平这23年来坚持做好火锅最直接的肯定。
