武汉大酒店擦亮”非遗”招牌 非遗楚菜武昌鱼配油条成网红新吃法

（央视网讯 记者 洪成 通讯员 张斌）非遗楚菜艳阳天，武昌鱼拌上油条吃。1月3日，艳阳天酒家解放公园路店推出这道菜，立即引得众多食客闻香而至。作为省级、市级非遗武昌鱼制作技艺的保护单位，艳阳天联手非遗传人，推出多款武昌鱼非遗技艺菜肴，“非遗＋美食”成为文化与餐饮融合发展新亮点，也为市民年饭餐桌增添浓浓的中国味。

1月3日，位于武汉市江岸区解放公园路19号的艳阳天金标店盛大开业。作为“全国十大餐饮品牌”，艳阳天金标店全线升级，致力于传承和创新非遗楚菜品牌。艳阳天金标店的开业盛典，成了媒体和美食大佬们新年最隆重的欢聚会，开业发布会现场吸引了包括新华网、人民网、湖北经视、湖北日报等30余家央媒体、地方主流媒体的关注报道，同时也吸引了20余家美食新媒体大佬品鉴非遗楚菜。

上午10时许，湖北经视、湖北电视台、武汉电视台和大咖视频自媒体记者们就来到艳阳天金标店，大家迫不急待共同见证武昌鱼配油条等非遗名菜创新做法吃法，媒体记者和嘉宾对这些新菜进行了品鉴。上午11点整，发布会正式开始，武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦先生致辞，作为湖北非遗名菜武昌鱼等多个非遗楚菜制作技艺的保护单位，余总对艳阳天整体品牌服务提档升级作了介绍，并表示新店将聚焦发扬创新非遗楚菜，让武汉人有更好的可以招待外地人餐饮名店。

参会美食大佬们表示，艳阳天（金标店）的提档升级，不仅仅只是一家酒家的简单升级，更多的是楚菜文化对美好品质生活的传达，代表着一场江城餐饮酒店美食文化的传承发展。与会大佬也表达了对艳阳天金标店解放公园店未来发展的期许与祝福，相信它一定能继续延续艳阳天品牌一如既往的优秀口碑，给予每一位来宾始终如一的体验。

艳阳天金标店（解放店）以温馨舒适的店内风格，打造商务宴请、聚会用餐首选高标准、高品质餐馆酒家。作为金标店，形象、菜品和服务上均有所完善与升级，更多创新非遗楚菜，更周到的贴心服务，让江城市民一饱口福的同时享受更优质的服务体验。

在领导、嘉宾致辞之后，本次开业庆典发布会进行到最后的压轴环节，媒体代表现场采访了与会的领导嘉宾，当问及余震彦先生，“如何在竞争激烈的餐饮市场站住脚跟并不断壮大，有没有什么秘诀心得？”余震彦一笑，从容自信地对记者说道，“做菜要有匠心精神，我一生只做一件事，精心研制和发扬楚菜。面对市场，变是唯一的不变，在瞬息万变的餐饮市场，不断寻求突破，拥抱变化才是王道…”领导嘉宾们的精彩回答，现场报以热烈的掌声。

上午12时，开业庆典发布会结束后，60多位媒体记者和特邀媒嘉宾共同品尝非遗楚菜，见证艳阳天金标店（解放店）升级开业的吉祥喜庆时刻。武昌鱼传人大师姜洪云现场解读鼎汤黄焖武昌鱼这道创意菜品的新做法、新吃法。他告诉各位媒体朋友，“这道武昌鱼拌油条，选用肉质肥厚的樊口武昌鱼、将整条鱼改刀为16块、不加任何其他添加剂酱料、用纯野生鲫鱼汤烧之而成、口感滑嫩汤汁浓稠鲜美、在用油条占上浓厚的鱼汤汁吃、又是一种别有风味之美。”

艳阳天是武昌鱼生产性保护基地，艳阳天在武昌鱼原产地建立了保护与产业基地，每年可销售武昌鱼30万条，还与楚菜大师卢永良等联手成建立了养殖和淡水鱼鲜菜品研发中心。其武昌鱼制作工艺还是“湖北非物质文化遗产”生产性示范保护基地，在武昌鱼的烹饪方法上有诸多创新，除了大家平时常吃的清蒸、红烧等做法外，还推出了酥鳞武昌鱼、酸汤武昌鱼等新做法。此次鼎汤黄焖武昌鱼的创新做法，是武昌鱼做法的一大创举。

鼎汤黄焖武昌鱼选用肉质肥厚的樊口武昌鱼、将整条鱼改刀为16块、不加任何其他添加剂酱料、用纯野生鲫鱼汤烧之而成、口感滑嫩汤汁浓稠鲜美、在用油条占上浓厚的鱼汤汁吃、又是一种别有风味之美。鱼肉口感滑嫩，清香鲜美，外带姜丝麻油，香气扑鼻，搭配酥脆的油条，清爽的汤汁祛除了油条原本的油腻，反而在品尝鱼肉之余增加了新鲜的口感，给予舌尖不一样的体验。

“作为一个老武汉吃过那么多馆子的武昌鱼，从来没尝过这种搭配，鱼肉入口即化，浓郁汤汁拌上酥脆的油条又是一种新的口感，艳阳天推出的这道新菜真的蛮奇妙！作为一枚 “资深吃货”的自媒体人陈女士表示，“大家赶紧抖音、快手发一波，这绝对又可以变成一种火遍全网的吃法啦！”

除“武昌鱼”外，艳阳天解放店还将推出全新菜品“焖炉烤鸭”——百年枣木烤鸭，与传统的烤鸭不同，在烹饪过程中使用焖炉烤制，使得鸭肉口感更嫩，鸭皮也明显更丰盈饱满，润而不腻，这道菜必将成为男女老少的新宠菜品。据姜师傅介绍，北京烤鸭历史悠久，距今已有六百多年历史，第一代全聚德属于油酥，第二代大董属于干酥，目前艳阳天研发了第三代百年枣木香酥烤鸭，选用金星鸭场的优质填鸭，用上等百年枣木，经过高温、大火长时间烤制而成，其烤鸭特点肥而不腻，香酥可口。这种烤鸭除保持传统的18道工艺外，增加对烤鸭的二次晾胚，将传统烘制时间40分钟延长至60分钟，通过排酸使鸭皮最大限度的膨胀增厚，达到外酥香，肉鲜嫩，味香浓的特点。

艳阳天的黄焖手工鲜肉圆制作工艺被列为市级非物质文化遗产，这次新店开业，也特别推出了这道非遗美食。据了解，黄焖手工鲜肉圆选用的是上等的猪前腿肉、肉末及肉粒都是用手工切剁而成、加上青鱼茸等调料在用手工搅拌而且的肉馅、先用低油温将肉圆浸炸7成熟，锁住肉质的水分和营养，再用高汤调味烧熟即可、有着Q弹及肉质鲜嫩的本味美。


作为新年湖北酒店业的盛事，新华网、人民网、中国网、腾讯大楚网、今日头条、新浪网、凤凰网、网易、湖北日报、楚天都市报、长江日报、武汉晚报、湖北经视、湖北电视台、武汉电视台、楚天广播电台等主流媒体派出强大阵容进行全程报道，并对艳阳天董事长余震彦进行了专访。作为新媒体主力代表，抖音美食榜，抖音星泰逛吃武汉，武汉吃货皮皮神，武汉三镇美食圈侃神，美食俊俊，大武汉排行榜，微博梦里诗书等媒体也全程直播或图文推发。

非遗楚菜，艳阳天。参会媒体记者和美食大佬在唇齿之间流连美味的同时，还就非遗楚食文化进行探讨交流。在市场竞争加剧、消费升级的背景下，武汉餐饮龙头企业之一的艳阳天正谋求蝶变。余震彦董事长介绍，艳阳天品牌将出现金标店和红标店，分别突出“欢宴”和“欢聚”的主题。金标店以温馨舒适的消费环境，打造商务宴请、聚会用餐首选高品质餐馆酒家。解放公园路店是艳阳天的首个金标店，形象、菜品和服务上均有所完善与升级。（完）