爆款食材体验店单日流水破万，拆解信良记预制菜的成功逻辑

好雨知时节,当春乃发生。近日,信良记爆款食材体验店广西钦州店向我们传来一组好数据,开业仅一周,单日营收即突破万元以上。这一成绩,对于一个总人口只有300多万,人口流出较多且城市消费能力不足(2021年,钦州恩格尔系数为34.9%,全国为29.8%,上海为25.8%)的五线城市来说,实属不易。单个体验店的火爆是信良记品牌全国市场的真实写照,市场团队就此预计,随着疫情后经济的复苏,信良记预制菜将迎来又一个“好时节,新领域”,任选一道菜,就是招牌菜。

抓住行业黄金期,领创预制菜

当前,在B端餐饮企业与C端个人客户需求旺盛、冷链物流快速发展、新渠道刺激加码及多项扶持政策相继出炉四重因素共同推动下,中国预制菜产业飞速发展。2022年,预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21.3%,预计2026年将达到万亿级别。同时,我国预制菜相关企业注册数量已保持连续10年增长,截至2022年底,共有预制菜企业6.4万家。

关于为何预制菜行业增长势头如此强劲,知名公众号“投研老司机说股”给出了解释:首先,对餐饮企业而言,预制菜能提高出餐效率、降低员工的劳动成本、提高食品的品质和安全性、确保风味的稳定性。其次,近几年,餐饮行业的用工、房租费用以及人工成本不断上涨,对 B端市场的需求也在不断增长。同时,由于食品保鲜技术的迅速发展,以及以速冻食品为代表的冷链物流和复合调味料的迅速发展,使得中国预制菜产业发展迅速。此外,目前的“懒宅经济”带动了预制菜产业的快速发展。预制菜可以简化买菜、洗菜、切菜、烹饪等工序,将食材的品质与味道结合在一起,更符合年轻人的生活方式和消费理念。

信良记食品科技(北京)有限公司成立于2016年,总部位于北京,公司依托旗下“亚洲美食联合研究中心”烹饪美食与食品科学相结合的技术研发能力,不断研发多款美味产品服务国内千万家庭,目前已拥有合建的20万亩养殖基地,11大加工厂,全国设立40+大仓,冷链物流覆盖全国大部分城市。

早期,信良记只活跃在小众群体中,随着预制菜行业迎来黄金发展期,公司高层果断出击,通过罗永浩、李佳琦、薛之谦、刘涛、东方甄选、王濛、蜜蜂惊喜社、浪胃仙等明星主播带货销售,知名度快速攀升,在淘宝、京东等各大商城位于同类型产品的销售翘楚位置。例如,2021年六月份,天猫平台上信良记品牌食品的销售量就超过了千万元。在京东平台,信良记小龙虾的销量更是处于同类型产品领跑位置。

去年,信良记为了扩大开放领域,优化开放结构,提高开放质量,信良记先后推出了海外代理、省级代理、县域合伙人、爆款食材体验店等多种招商模式,以此达成内外联动、互利共赢、安全高效的企业发展体系,既能够让企业在全国各地遍地开花,扩大知名度和影响力,又能够让各种类型的合作伙伴获得创业机会,在创富途中取得成绩。

下面,我们从信良记管理团队的创业背景、预制菜行业的挑战、产品与供应链体系等维度来拆解信良记的成功密码。

深耕行业多年,形成自己的打法思路

信良记COO刘宇,资深生鲜供应链专家,中物联冷链委专家委员会成员,中国电子商务协会农业食品分会专家,原沱沱工社副总经理兼供应链总经理,原沱沱U鲜合伙人兼总经理。2016年至2017年,刘宇先后发布了《互联网+冷链物流平台模式的发展机遇与挑战》、《“新零售”下互联网+生鲜这颗牛顿的苹果,如何落地》等报告,为“生鲜电商突围、走出盈利困境”,开岀一剂良方。2018年刘宇发布了《新食代新业态,餐饮业面临怎样的变革》的报告,通过对餐饮供应链的思考和实践,为相关行业从业者提供参考。

在被问及信良记的打法思路时,刘宇表示:“我们的方向是以县域市场为主体的下沉市场。我国一线城市只有4个,“新一线”城市有15个,二线城市有30个共计49个,其他城市均属于下沉市场范畴。按面积计算,全国将近95%的土地面积被下沉市场覆盖;按人口计算,下沉市场的人口规模接近10亿人。因此,市场规模大且分散是下沉市场的最大特点。与一二线城市相比较,下沉市场的消费观念已无太大差别,但下沉市场的消费主体还有一二线城市所没有的特点,比如说,衣食住行压力小使得他们有闲钱用于消费;再比如,近年发展迅速使他们更愿意接受新鲜事物,网红经济就是一个很好的案例。再加上这几年疫情影响,线上消费更加普遍,更加彰显了下沉市场的消费能力。”

一降一升,直面预制菜行业新挑战

2023年2月13日,中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》由新华社授权发布。《意见》在“培育乡村新产业新业态”部分明确指出:“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。”这是作为朝阳产业的预制菜行业首次被写入一号文件,预制菜行业也将会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。

同时,央广网针对预制菜市场发展的趋势进行分析时也指出:“2023年预制菜的消费依旧将呈现‘以B端为主,C端为辅’的局面,B端市场将是玩家们需要格外重视的主战场”、“在三年疫情的洗礼之下,预制菜C端市场的发展至少提速了5年”、“随着全面放开时代的到来,ToC预制菜高速发展的红利期可能要提前结束了。”

以此来看,相比前三年,国内预制菜市场似乎在“降温”,与之截然相反的是,信良记的预制菜市场却在持续升温。这从资本的偏好就可略窥一二。

自创立以来,信良记先后获得峰瑞资本李丰(曾为IDG资本最年轻的合伙人之一,TMT领域的顶级投资人),钟鼎资本汤涛(钟鼎创投合伙人),远洋资本王瑞(远洋资本董事总经理)等资本大佬强力追捧,助力项目成就卓越。多位大佬的投资总金额达4.7亿元。

资本对信良记的偏好,是‘退烧’下的理性选择,这说明资本对信良记预制菜市场的成长性仍抱有较大的期待,也是信良记市场和产品策略的成功的缩影。

“双链”互动,为信良记产品保驾护航

供应链方面,分上游供应、仓储中心两大部分。

上游供应链方面,信良记在全国多地有多家自有或参股的小龙虾、调料及预制菜主力工厂和产业园。以小龙虾工厂为例,信良记全资子公司潜江宝龙水产食品有限公司有超过35000平方米厂区面积和8200平方米的生产车间,用以生产小龙虾系列水产品;作为持股公司,信良记依托湖北小龙虾产业控股集团,注册资本近3亿元,是集科研示范、良种选育、品种繁殖、生态养殖、精深加工、外贸内销、智能装备、冷链物流、科技创新于一体的小龙虾产业融合发展平台,集团以打造中国小龙虾上市第一股为目标!预制菜方面,信良记全资子公司自贡市盐味源食品有限公司,是省级农业产业化龙头企业,其精品泡菜、泡菜粗加工、肉制品三个生产线都可达到1000吨/年,火锅及鱼调料生产线更达到3000吨/年,年加工能力已是亿元级别。

仓储方面,信良记目前已在全国范围内投入运营了20个云仓,1个中央配送中心,4个区域配送中心,40个城市配送中心,947条物流网络干线。

物流与冷链方面,信良记通过建立食品冷链供应链,将易腐、生鲜的食材从产地收购、加工、贮藏、运输,再到预制菜的销售,送到消费者手上的各个环节,都处于标准的低温环境之中,以保证食品的质量,减少不必要的损耗,防止食品变质与污染。

通过对“双链”互动的极致运用,保证了信良记的预制菜产品初始品质。消费者无论是通过线上商城,亦或是通过线下爆款食材体验店,都能买到味道正、口感好、营养高的预制菜及小龙虾产品。

当然,信良记的成功,并不是以上三点所能盖棺定论,是由多种因素相互作用,量变促进质变的结果。信良记模式,为有心投身预制菜行业的实体搭建了一套更优解的经营方案,也给消费者饮食提供了又一最佳选项。