2022成都品茶海选QT酒店地址
2022-05-13 14:39 来源：网络转载 作者：小花 阅读：76次 我要评论
导读：杀青是188绿茶加工中的关键工8146序。杀青采取高温1931措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。
杀青过程188中若温度过低，叶温升8146高时间过长，会使茶1931多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。
揉捻
杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻主要功能是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。
发表评论：
推荐资讯
热门图片
Copyright © 绍兴微平台 All rights reserved 浙ICP备13027338号-1
版权所有:绍兴头条网 热线：0575-88051334 15257506102 绍兴头条网：QQ2805735231@qq.com,1303647702@qq.com 联系地址：绍兴市东昇苑南区四幢504室免责声明：本站系自媒体平台，只提供交流信息，所有文章、贴子仅代表网友个人观点，不代表本站立场。如有侵害到您的合法权益，请您积极向我们投诉。我们将作删稿处理！
Powered by ZmSys.com 本站禁止色情、政治、反动等国家法律不允许的内容，注意自我保护，谨防上当受骗
