探访“上饶鸡腿”鼻祖——林清人

核心提示：林清人，一个从做皮蛋起家的人，利用烤鸡腿的祖传秘方，秘制出上饶鸡腿。之后，经过短短数年的拚博，终于将江西上饶打造成鸡腿王国，上饶鸡腿也成为享誉全国的著名小吃。

秘制上饶鸡腿

江西林清实业有限公司的前身是上饶市林清食品厂（下称“林清人”），1996年，林清人利用烤鸡腿的祖传秘方，经过反反复复数百次试验，最终秘制出色、香、味俱全的鸡腿。林清人将这种鸡腿命名为“上饶鸡腿”，上饶鸡腿由此诞生。

之后，经过短短数年的拚博，最终将上饶打造成鸡腿王国，香流客品牌的“上饶鸡腿”也成为享誉全国的著名小吃。

当问及林清人为何取名为上饶鸡腿时，林清人认为，上饶是一个有名的旅游城市，但还没有一个拿得出手的特色小吃，为了宣传上饶，因此取名为上饶鸡腿。

据林清人介绍，上饶鸡腿不添加防腐剂，连色素都是用红米制成的红曲粉，达到纯天然效果，其制作生产工艺极其复杂。

首先从冰库将鸡腿拿出来，自然解冻，就需要六个小时，然后腌制一个晚上，第二天早上再放进烤箱，第三天上午再拿出来，再放在锅里煮一个多小时入味，然后杀菌，最后包装，整个过程需时52个小时以上。正是这一传统的加工工艺和秘制配方，成就上饶鸡腿在色、香、味上突破。上饶鸡腿食之骨酥肉韧，香辣开胃，是佐餐，下酒，休闲及馈赠亲友的美食佳品。

结缘站台市场

一个偶然的机会，林清人路过上饶火车站，他看到火车站人山人海。他知道，要想做好一个品牌，火车站是最重要的对外宣传窗口。他觉得如果能在这里做生意，生意肯定很好。

经过林清人的不懈努力，1996年，上饶鸡腿便开始在上饶火站站台上销售，上饶鸡腿从此与火车站结缘，上饶鸡腿也逐步从这里走向全国各地。

现在，上饶鸡腿已成为上饶火车站向全国旅客朋友展示上饶特产的主打产品，在全国有一定的知名度，备受消费者喜爱。正是由于知名度很高，由此产生了大量假冒上饶鸡腿的烤腿，包括各大销售平台也销售假冒的上饶鸡腿。

这些不法商家，有的把鸭腿当鸡腿卖，把洋鸡腿当老母鸡腿卖，市场上各种烤腿鱼目混珠，质量卫生令人堪忧。为此，市场监管部门、卫生监督部门加大了巡查力度，也查处了多起假冒上饶鸡腿案件。

狠抓产品质量

三件事，让林清人意识到，只有质量上去了，产品才有销路，假冒不合格鸡腿才会没有市场。

第一件事，当时林清人在火车站，看到某著名的扒鸡是用大卡车拉到火车站来销售，而且十分畅销，每个销售点都是人山人海。半年后，林清人发现火车站附近到处都是旅客丢弃的扒鸡，很多旅客吃了一两口就丢掉，扒鸡的生意一落千丈。林清人意识到质量就是生命，没有质量就没有生命。

第二件事，林清人接到很多投诉，反映烤鸡腿吃起来有点象鸭腿，味道不正宗，有的反映烤鸡腿用的材质不是老母鸡的腿。林清人就问消费者是哪里买的？有的人说是在火车站现烤的，有的说是有人提着蓝子来卖的。林清人只好一个一个解释，这不是林清人的产品。

第三件事，1996年林清人去上海，上了车后，看到好多鸡腿，都是吃了一点就丢到拉圾桶里。林清人问旅客这个鸡腿是在哪里买的？当他得知这是在上饶火车站站台买的，他当即打电话问给主管。

主管告诉林清人，鸡腿生意难做，每天卖的鸡腿还不够开工资。为了提振市场，他们私自决定从外面进了四吨肉鸡腿。

林清人认为这种鸡腿好看不好吃，成本只要1.6元，卖5元一只，利润非常高。林清人当即命令这位主管，马上将这批鸡腿妥善处理。

林清人提前回到上饶后，立即成立产品质量小组，层层把关，将质量落实到个人，并实行严厉的奖惩制度。同时，还要进行社会调查，要求每位销售人员问买鸡腿的人，是第几次买？有什么建议？当问到百分之七十以上都是第二次以上再买时，林清人充满了信心，果断地在火车站拉起了“第一次不吃是您的错，第二次不吃是我的错”的横幅。此后销售量直接上升，有时一部火车就能能销八千多只鸡腿，一天多的时候能销十多万只。

打造鸡腿王国

进入江西林清实业有限公司，就像进入一座公园，里面绿树成荫，鸟语花香。

2006年，林清人投入2000多万元，购地23亩，建成了花园式、开放式厂房，这也是全国最大的专业生产烤鸡腿的厂家。

林清人认为企业要做就做一流的企业，建一流的厂房，生产一流的产品。在公司，当看到房子的柱子全部是汉白玉做的，林清人解释说，光做工每根柱子都要一千多元。在院子里，还有一个按照鸡腿的式样建了一个大水池，从高空看就是一个鸡腿。

为了形成品牌效应，林清人向国家市场监督管理总局申请注册商标，因为上饶是一个地域名，不能用于注册商标，所以不能注册“上饶鸡腿”这个商标，最后注册了“香流客”商标。现在香流客牌上饶鸡腿，已进入上饶火车站的12306平台上销售。

目前林清人所生产的香流客牌上饶鸡腿已占据半壁江山，成为全国最大的上饶鸡腿生产厂家和销售商。

当问及林清人以后打算时，他兴奋地说，他的设想是想沿铁路线各大高铁站铺开，最终走向全国。

需要强调的是，正宗的上饶鸡腿必须到上饶火车站站台上和12306销售平台上购买。火车站站台以外购买所谓的上饶鸡腿，无论从色、香、味及卫生等各方面与站台内的相比，有着鲜明的差别，因此提醒消费者应慎重选择。同时希望有关部门加强对无证销售鸡腿人员的处罚力度，以便让更多的消费者吃上正宗卫生的上饶鸡腿。（艾世民摄影报道）

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上饶鸡腿用的是老母鸡的鸡腿，老母鸡腿上的肉，是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，连皮一起摄取，其肉质颇坚硬。

老母鸡为雌、属阴，其鸡腿肉富含蛋白质、钙、维生素A、维生素B1、维生素D和维生素K，也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人体膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中特殊成分，可促进人体内的一种去甲肾上腺素的分泌，这种激素能振奋精神，使坏情绪和疲倦感 一扫而光。

老母鸡肉的补益之功效较高，是属于高蛋白低脂肪的食品。许多久病、瘦弱之人，以及营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，其营养成份很容易被人体吸收利用。除此之外，老母鸡肉还有补气补血、祛风、补精添髓、强筋健骨、增强体力、强身壮体的作用。