疫情之下聚餐大幅缩减，酒店餐饮如何“因疫而变”？

    每逢岁末年尾，就是公司年会聚餐、家庭年夜饭预订最为火爆的时候。然而，在疫情防控常态化形势下，一边是过年团聚的情感需求，一边是减少聚集的疫情防控要求，今年年夜饭怎么吃？酒店订餐情况又有哪些变化？连日来，记者走访了我市多家饭店、酒楼，探寻2021年春节前后我市酒店餐饮市场的新变化。

    年会订单取消，年夜饭退订

    旺季变淡季

    从月初开始，柯桥区君澜鉴湖大酒店陆续收到企业年会的取消信息。“目前，已经有20多家企业取消了年会聚餐。”酒店总经理助理鹿祥告诉记者，市防控办近期下发的《关于加强冬春季及春节期间新冠肺炎疫情防控工作的通告》中明确要求，不举办大型团拜、慰问、联欢等活动，因此，对于企业取消年会聚餐这一行为，酒店表示理解与支持。

    同样，绍兴咸亨酒店的企业年会订单也大幅缩减。“9成以上的年会订单都取消了。”酒店总经理林琼说，往年，春节前的1个月是酒店最为忙碌的时候，不少企业都会选择在酒店举办年会和聚餐，“这一个月内，酒店餐厅几乎天天爆满。”她说。然而，今年企业年会消费大幅下降，酒店餐厅略显冷清。“损失肯定不小，但这是疫情防控的需要，我们能够理解。”对于退订年会的企业，酒店全额退还定金。

    家住越城区东浦街道的吴先生与家人商量后，决定取消往年常去的某酒楼年夜饭订餐。吴先生说，由于家中团聚的人数较多，因此，每年都要提前预订酒店的年夜饭包厢。“考虑到聚餐风险，还有一些亲戚朋友可能回不来，我们决定今年小家庭聚一聚，年夜饭自己做，更温馨、更安全。”他说。

    记者在走访中了解到，除企业年会订单大幅缩减外，今年，酒店年夜饭预订量也有所下滑。“往年这个时候，除夕当晚的包厢和大厅早就订满了，但今年包厢还空了几个。”杭越海鲜镜湖店工作人员告诉记者，这几日，陆续有客人退订年夜饭。绍兴几荷餐厅也遇到了同样的情况。“去年，还有来自上海、杭州的客人来预订年夜饭，但今年暂未接到外地游客的年夜饭订单。”餐厅负责人廖运良说，尤其是几荷餐厅鲁迅故里店，由于外地游客减少，今年春节期间餐厅客流量估计会大幅下降。

    也有不少酒店表示，包厢用餐情况变化不大，减少的主要是大厅用餐人数。嵊州国际大酒店工作人员告诉记者，一个月前酒店的包厢就订满了。“预订年夜饭的主要以散客为主，一般是10人以下，多数都是四五人或者六七人一桌，大多选择在包厢用餐。”

    移动的年夜饭，省心放心吃

    酒店亮新招

    年会聚餐大幅缩减，部分家庭退订年夜饭，疫情之下，酒店餐饮又该如何“变中求生”？对此，不少酒店及时调整业务，拓展销售新路径。

    受疫情影响，不少市民更希望在家吃团圆饭，既安心又热闹。针对特定需求，绍兴咸亨酒店推出了“咸亨家宴·把爱带回家”服务。“我们推出了不同价位的年夜饭外送套餐，市民可以根据自己的需求下单。”酒店总经理林琼说，套餐中的菜品均为半成品或成品，市民在家简单加热就可食用。去年年初，咸亨酒店在疫情防控期间推出了盒饭外送服务，打开了高端酒店的外卖市场，收获了不少流量和好评。“我们希望将‘咸亨家宴·把爱带回家’做成品牌，长期推广下去。”她说。

    绍兴君澜鉴湖大酒店也推出了不同价位的年夜饭外送套餐，供市民选择。此外，在外卖服务的基础上，酒店还推出了“大厨上门”的高端服务，客户可以自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人定制一桌美味佳肴。“酒店大厨、专业服务员都可以到市民家中，提供私人订制服务。”酒店总经理助理鹿祥说。

   主打海鲜特色的杭越海鲜则为顾客准备了新年海鲜大礼包。“往年也有年货大礼包，但疫情之下，礼包的优势更凸显，眼下的预订量已经较往年翻了好几倍。”杭越海鲜镜湖店工作人员告诉记者，马上就要过年了，今年年夜饭的“主战场”发生了新变化，他们已提前备货，主推三款海鲜大礼包，价格分别为688元、988元和1288元。同时，还推出绍兴酱货特色礼包，丰富市民的年夜饭餐桌。

    记者了解到，受疫情影响，我市不少餐饮企业纷纷推出“移动的年夜饭”——半成品食材大礼包、大厨上门服务、送餐到家等，不仅缓解了自身的经营压力，还能满足消费者“省心放心吃”的需求。市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信认为，餐饮企业年夜饭备选方案的推出，对菜品出餐环节提出了更高的防控要求。他建议，餐饮企业要严格按照疫情防控要求，加强烹饪加工管理。同时，可对年夜饭实施分时分区预订，减少人员聚集。鼓励分餐制、自助餐、营养套餐，做到“一菜一公筷、一汤一公勺”。