覃妈味道美食文化在邕新鲜出炉

（本网讯  特约记者：蓝天）  地道贡川生榨粉，南宁苏卢有一家。设想一下，假如身在广西首府南宁市，如何才能品尝到大化县地道的贡川生榨米粉？现在机会来了，11月8日，以软、滑、香而驰名的贡川生榨米粉，带着自身与众不同的“微酸”味道，在绿城南宁西乡塘苏卢村里穿街过巷，飘香而来。

这是一道以“覃妈味道”所命名的美食文化品牌，其所出品最传统的生榨米粉，柔和了马山、都安一带生榨粉特色，在手工加工米粉过程中，产生了一种能助食物消化的酵母菌，在壮话里称为“粉拉馊”，正是这款米粉本身的自然味道，许多食客吃生榨米粉，就是奔着这种“馊气”才前来大快朵颐的，在他们心目中，唯有这“酸味”那才叫正宗。

据介绍，生榨米粉是壮族地区的一种传统食物，总体说来有很多地方会做并且历史悠久——每年农历九月初九和九月十五，马山、大化、上林、武鸣、蒲庙、都安、扶绥、崇左、百色、平果等地是各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大摆筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”：米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的香菜，一起炒透，榨好米粉，装碗后浇上一大勺肥廋肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上筒骨老汤，就可以完美开吃了。

光听完这些纯天然工序，相信很多人会对这碗米粉充满期待，而刚刚开业的这家“覃妈味道”，不是以“碗”来算，却是以“盆”来论，其所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆，通过人工压榨成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能新鲜出锅。端上客人面前的这盆米粉细致弹牙，韧性足够，口感是米粉厂配送米粉所无法拥有的鲜爽，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，真乃诱惑到家……   

在“覃妈味道”这里吃粉，基本上是顾客自己点单，都是鲜肉、猪肝、粉肠、鱼片等生料、调料逐一配齐，现场厨房里白气腾腾，热汤滚滚的大锅烧着旺火，汤里煮着粉，店家一人负责榨粉，一人负责观察米粉熟度，还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟后，粉煮好，生料也熟了，合入一大盆，淋一勺高汤，下一把扁菜，配合得天衣无缝，加上足量的鲜嫩生料，感觉是在肉里找粉，看起来油亮清亮，叫人眼馋+嘴馋，那简直就是“三碗不过岗”的节奏！

当天刚好是一年一度的“记者节”，多家主流媒体编辑记者前来品鉴，大家感觉“味道好极了”！据悉，“覃妈味道”未来将往连锁方向的渠道发展，其加盟条件已在运营团队规划当中。