思宾格Biospringer：复合调味料突破千亿！！或将成为调味品行业的一匹黑马！

据有关数据统计，2020年疫情宅家期间，家庭调味品消费增长或将达到2019年同期消费量的4倍。其中，复合调味料尤其是中式复合调味料，因其便捷化特征迎合了“懒人经济”，在家庭市场同样迎来高速增长。

复合调味料，是指由两种或两种以上调味品，经过进一步加工而成的具有特殊风味的调味料。2017年中国调味品市场整体销售收入为3097.40亿元，2010年至2017年的CAGR为10.9%，保持稳定增长。据有关数据显示，我国的复合调味品市场规模已经从2013年的557亿元增长至2017年的1091亿元，年复合增长率为15.83%，预计2021年前可达1660亿元，俨然成为调味品行业的一匹黑马。

复合调味料发展空间巨大，餐饮+家庭使用需求增大

目前，我国复合调味料仍处于导入期，品类渗透及消费培育仍有较大空间。中国复合调味料的人均消费额为9美元，远低于美国的86美元和日本的89美元，中国目前复合调味料的消费额占整体调味品比为26%，远低于日本的59.3%，美国的66.0%、韩国的73.4%，行业人均消费额及消费占比均具备较大提升空间。

据Frost&Sullivan预测，2015-2020年，中式复合调味料增速最快，将实现16.9%的复合年增长率。随着餐饮以及外卖业的快速发展，中餐连锁与对中餐标准化的需求不断提高，甚至到了苛刻的程度，在这种情况下，餐厅尤其是快餐店自制复合调味料效率低，且无法做到标准化，难以满足餐饮业的发展趋势。餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。

在家庭方面，随着消费人群的年轻化，追求方便快捷的诉求越来越强，复合调味品未来的增速十分可观。同时，随着消费不断升级，消费者对方便食品、休闲食品等在口味、风味方面的需求，复合调味料的使用越来越多元化、场景化，市场发展空间不可小觑。

大势所趋，调味品复合化演变，复合调味料“赛道”包罗万象

我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段，现正处于高速发展阶段，且逐步在餐饮中呈现营养健康、高颜值、一料多用的三大特征。

由于我国幅员辽阔，各地烹饪技法和饮食口味差异巨大，菜系种类繁多，因此我国复合调味料分类也呈多样化。复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色，比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。

正因口味差异和种类繁多，复合调味品细分多个领域被看好。

据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，在寒冷的北方城市沈阳，火锅蘸料成为销量冠军。京东的宅经济相关数据也显示，在春节前后的一个多月期间，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中火锅调料成交额占比最高。

随着酸菜鱼成为火爆单品，酸菜鱼调料的未来发展不可小觑，包括水煮鱼调料、麻辣鱼调料、酸菜鱼调料等，销售量也随之走高。而近年来随着小龙虾的爆红，2017年全国产值约2685亿元，同时推动小龙虾调味料高速增长，市场规模已经超过100亿元，正朝着200亿元挺进，很多制作小龙虾调味料的生产厂家，已经赚得盆满钵满。

在大批80、90后消费主力不善厨艺，寻求便携化烹饪的推动下，一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、回锅肉类等热门菜品的复式调料增长迅猛。

年轻人喜欢猎奇，喜欢尝试新口味，市场上出现大量异国风味的复合调味品抢占餐饮和家庭市场，如韩式、日式、泰式和西式复合调味品等，伴随文化融合和饮食多元化，被越来越多的消费者接受。

酵母抽提物助推复合调味料向风味与健康方向发展

生产复合调味料的原料很多，作用不同，对风味的影响也不同。香辛料在复合调味料中的使用，可满足消费者对味感的不同嗜好，同时又起到增香、除腥、除臭、调味的作用。常用于调味的香辛料有近30种，每种香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同的适用性。单单有浓郁香气而没有底味的复合调味料是比较空洞的，而酵母抽提物可促进诸味协调并产生醇厚的味感，同时增强其底味。

营养健康正成为当今食品工业的发展方向，对于复合调味料也同样如此。复合调味料不仅强调口感和风味设计，还要考虑到其健康性。如添加思宾格Biospringer酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，还能达到低盐、降糖的效果，适用于各种复合调味料的使用，且能更好地满足市场对风味和健康的双重需求。

思宾格Biospringer酵母抽提物在复合调味料中的作用

在风味方面：思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。如：用在酸菜鱼调味料中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升酸菜鱼中的香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次；用在麻婆豆腐、麻辣小龙虾等调味料中，能增强香辛料的风味强度，提升麻辣感和底味，使整体口感更协调、饱满；用在黑胡椒牛排酱汁中，能提升黑胡椒风味，使得风味更浓郁持久。

在减盐方面：适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物在酱料中，例如海鲜酱、番茄酱、香辣牛肉酱、甜面酱等酱料中，不仅能达到30%的减盐效果，还能提升酱料整体风味。

复合调味料已经融入人们的生活，只有充分了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有极大市场潜力的产品。中国传统饮食仍会是消费主流，我们需要在坚持中国特色风味的基础上，结合古今中西的调味理念，合理运用现代科技技术及管理手段，生产出具有中国特色的复合调味料，使中国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。

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