武汉美食大V探访281年老店汪玉霞 感受酥松脆软嫩滑

武汉美食大V探访281年老店汪玉霞 感受酥松脆软嫩滑

(央视网讯 记者 洪成 通讯员 姬图米) 提起汪玉霞，几乎所有老武汉人都能脱口而出一句谚语：“汪玉霞的饼子——劫数（绝酥）”。2020年1月12日，在汉口吉庆街，10多名武汉美食大V探访281年老店汪玉霞，感受不一样的酥、松、脆、软、嫩、滑。

始创于清代乾隆年间（公元1739年）的糕点品牌汪玉霞，是目前中国糕点制售行业最老的品牌。经过281年的沉淀，碱酥饼，酥京果、老蛋糕、绿豆糕、芝麻糕，喜饼酥糖等招牌糕点深受大家喜爱。酥金果泡开水，加上米花，里面有油，棉白糖的甜，有甜粉，营养价值很高，就是过年了，是忙碌了一年的人奖赏。这些糕点填充了人们的脾胃，温暖了人心。过年买汪玉霞糕点送好友，送长辈，是许多代武汉人最宝贵的美食记忆，汪玉霞酥京果为年礼孝敬父母首选，汪玉霞的系列产品，成为武汉人过年的不可缺少的伴手礼。

美食大V们在现场亲眼目睹了京果的制作过程，把京果坯炸至金黄，再裹上糖底液，捞起后倒入棉白糖霜中，翻滚几下，京果裹满雪白的绵白糖渐渐成型，光泽诱人，口感绵甜四溢，温润香酥 ，入口即化，让人感受岁月的美好。

“老武汉”排队寻找当年味道和岁月的痕迹。1月12日上午，美食大V们在汉口吉庆街看到，在冬日阳光的映照下，“汪玉霞”店以古色古香灰色门楼装点，流露出281年的厚重与沧桑。

店内摆放着“汪玉霞”传统食品，有酥糖、酥京果、碱酥饼等“绝酥”，还有芝麻糕、绿豆糕等经典糕点，也让人记忆犹新。

在店铺的后面，人们好奇地观看京果的制作过程，人们可随意品尝还有一些余温的酥京果，也可花28元带走一斤装的酥京果，购买的市民排起队来，好些购买者迫不及待地打开品尝，还赞不绝口，就是这个味。家住万松园的余女士说，她小时候特别喜欢吃汪玉霞的乐口酥，今天终于又看到了。

老汉口张太婆买了爱吃的酥糖、碱酥饼，还向记者回忆：30多年前，每到中秋，花楼街的汪玉霞门前总有人排长队买月饼，当时觉得这种汉味月饼特别好吃，尤其是葱酥口味的，还有碱酥饼也是一绝。
281年老店融入城市记忆。谈起“汪玉霞”的历史，汪玉霞门店负责人麦一清向大家娓娓道来。原来，汪玉霞创建于乾隆四年（1739年），由安徽来汉做茶叶生意的汪士良和妾蔡玉霞竖起汪玉霞招牌，迄今已有280多年的历史。

当时的汪玉霞是汉正街灯笼巷口的一家茶馆，南来北往的客商喝茶之余，向汪士良说，上午喝茶都没过早，能否来些点心压压饿？一旁的蔡玉霞灵机一动，随后用手工做了咸酥饼、酥京果等点心端上来，没想到大受欢迎，后来汪玉霞的点心反而比茶更有名了，主营糕点产品。

1911年辛亥革命后，“汪玉霞”老号被焚不复存在。随后，汪家人通过变卖老宅、银行贷款等方式筹得资金，分别开了“汪玉霞雨记”、“汪玉霞为记”两个店。1956年公私合营“汪玉霞”已传至第八代，以后又从合营走向国营。汪玉霞的鼎盛时期是1989年到1991年。那时仅中秋节的一个月时间，销售额就高达800多万元，纯利润300多万元，工厂200多职工两班倒，通宵连轴转，还要请200多临时工。产品供不应求，连外省市来买月饼的都要等几天才能拿到货。

280多年来，汪玉霞一代又一代的传承人，一直坚持手工现做现炸的酥京果这一项传统手艺，尽管现代的科技飞速发展，许多烘焙糕点制作开始转用机器操作，但汪玉霞一直坚守与传承。制序虽繁，必不敢省人工；品类虽杂，必不敢减物力。武汉人习惯了吃味道纯正的汪玉霞味糕点过节，其端午节的芝麻糕、绿豆糕，中秋节的月饼，春节的京果，酥糖，杂糖等，早已成为武汉城市伴手礼，深受人们喜爱。

又是一年过节时，今年过节送何物？今年过年带一点汪玉霞酥京果作为年礼，送好友，送长辈，与亲朋好友们一起共享生活的美好与甜蜜，应当是今年过节串门最好的伴手礼。 (完)