鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

　　鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

　　夹起一个汤包，轻轻地咬一个口子，“嗦”一口汤汁，咂巴咂巴再蘸上醋，一口送到嘴里，细嚼慢咽回味无穷!嗜爱汤包的人偏爱它那一口浓郁的汤汁，甜中带咸、咸中带鲜，久吃不腻。而说起汤包中的绝品，那非南京名点“鸡鸣汤包”莫属了。

　　一只好的汤包，所有的精髓在于面皮、汤汁、肉馅。这看似简单的一只汤包从选料开始经过拌馅、包制、到制作到蒸制再到最后上桌每一个步骤都需要严格把关和精心的准备。

　　鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

　　鸡鸣汤包的原料都是从一块块猪皮开始的。精挑细选的原因，是为了制作上好的皮冻。

　　皮冻是以猪皮为原料加工而成。猪皮富含胶质，其中，又以猪腿皮最为光洁而有弹性，是做皮冻的上品。制作皮冻极为繁复，数十道工序缺一不可。焯水去异味、清洗除杂质，再经过一个小时的炖煮，猪皮已初露软烂之势，这正是进入下一步的最佳信号。

　　而这一次的入锅，需要4个小时以上的熬煮。时间、温度，合并耐心，才能成就乳白浓醇的汤色，这也正是大师傅的坚持和讲究。舀出，送入冰箱，冷冻一夜。一块生猪皮终于完成它的脱胎换骨。将这浓缩了一天一夜精华的皮冻再次粉碎，才能成为点亮每只汤包的精髓所在。

　　正宗的鸡鸣汤包是包口朝下的，为了再蒸制的时候汤不会被蒸发。面皮薄厚适中，筋道光滑不漏汤，汤汁略甜，鲜浓而不油腻，肉馅选用上等猪前腿肉，紧致成团 。

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　　轻轻移，慢慢提，再开窗，小心的酌一口汤汁，温热鲜美的汤汁立刻调动起由舌尖开始到胃部的所有食欲，再连皮带汤的咬下一口肉馅，筋道的面皮和浓郁的肉感带给整个口腔的就是一个大大满足，然后再来一只，这才是鸡鸣汤包的正确吃法。

　　鸡鸣汤包自开放加盟已来备受关注，至今公司已拥有百余家直营店和加盟店，为最大限度保证口味统一和食品安全，2014年打造了3000平方的中央厨房，所有原料均由冷藏车从中央厨房统一配送。从检验室、冷冻库、 冷藏库、加工间、包装间等一应俱全，所有原料均由从中央厨房统一配送，保证顾客吃到最健康最安全原料的汤包。