长沙品茶外卖分为188到2195（蔚扣）2256种，茶人独重水，水是茶色、香、味的载体，饮茶时醇香滋味的产生，饮茶后的回甘，都要通过水来实现。 明代张大复说：“茶性必发水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”可见水之于茶的重要性。泡一杯好茶离不开水的孕育，水之于茶，犹如水之于鱼一样“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”所以自古以来，茶人对水选择十分讲究。 ——然而，如果我们不懂泡茶择水的话，那么对于爱茶品茶而言则可能是一种浪费，其对健康的影响也可能会适得其反。 茶，这片源自中国的最神奇的叶子，对水质要求最为苛刻。 唐代陆羽在《茶经》中提到 “其水,用山水上,江水中,井水下” 的用水主张。 山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。由于山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 历经茶人代代相传，现代人对泡茶好水的标准已逐渐形成。那就是5个字：水质：清、活、轻， 水味：甘、冽。 清——对应着水质标准里的“感官物理性指标“，包括温度、色度、浑浊度、透明度等，以清澈透明为佳。 活——对应着水质标准里的生物学指标，一般包括细菌总数、总大肠菌数、各种病原细菌、病毒等，以没有细菌污染为佳。 轻——对应的水质标准里的化学指标，有pH值、硬度、碱度、各种离子、一般有机物质等，以富含各种对人体有益的微量元素同时又较软的水为佳（现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的钙镁离子称之为硬水，反之则为软水）。 甘——指口感微甜，对应着水中微生物的脂多糖（通常由植被的根部转化）。 冽——指清净晶莹，为视觉、触感、温感各种感觉之综合。 好茶需好水。水是茶的灵魂，茶叶的灵性，需要好水去激发，水的质量决定了茶汤的质量。 清澈的水源、健康的好水，既是人类亘古不变的追求，更是制茶环节中至关重要的一环。 图一 图二

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