长沙品茶历史悠久到188年前有2195个茶馆2256（蔚扣同）万人喝茶，水是茶的载体，用好水泡茶，才能闻到茶的清香，尝到茶的甘醇，赏玩茶汤的美好色泽，所以选对水很重要。早在一千多年前，茶圣陆羽在其所撰写的《茶经》中，便对泡茶的水做出了明确的要求：其水用山水上，江水次，井水下；其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，其江水取去人远者，井取汲多者。 把茶圣他老人家的话翻译成白话文就是：山泉水泡茶最好，江心水次之，再次就是井水了。并且，就算是山泉水，也要选缓慢流动的活水，那种特别湍急的不能要，一潭死水的山泉水也不能要。在造化钟神秀的古代，古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，少夹有机物及过多矿物质，水中有较足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。 一、适合泡茶的水什么样？ 对于古人来说，没有先进的科学手段可以去除水中的杂质，但是古代自然环境优越，污染较少，地广人稀，山泉水自然成为了优选项，但现如今不同，河水不能直接饮用。对于泡茶的用水，从与茶汤品质关系而论，对水质的要求较高。 1.水的清浊 浊水是由不溶于水的淤泥，粘土、有机物、生物及矿物质等微粒形成的，水的浊度与悬浮物成正比，与透明度成反比。水的浊度愈大，会直接影响茶汤色泽，间接影响茶叶的品质，所以水的悬浮物和透明度也是泡茶用水水质的重要指标。 泡茶的水必要清澈透明的无杂质，洁净不含任何悬浮物，且未被污染过。例如我们说中的自来水，为了消毒，会使用次氯酸钠，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。在通过水管运输的过程中，又会不可避免的携带水管中的铁质。因此，自来水是不适合直接烧开泡茶的。 图一 图二

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